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题名/责任者:

烹饪的起源/(西) 斗牛犬基金会, 普里瓦达基金会著 王晨译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2021.10

ISBN及定价:

978-7-5680-7429-2 精装/CNY498.00

载体形态项:

591页:彩图;34cm

并列正题名:

Origins of cooking

丛编项:

饮食“智论”系列

个人次要责任者:

王晨 译

团体责任者:

斗牛犬基金会 著

团体责任者:

普里瓦达基金会 著

学科主题:

烹饪-历史-世界

中图法分类号:

TS972.1-091

出版发行附注:

简体中文版由Phaidon Press Limited授权出版

相关题名附注:

英文题名取自版权页

书目附注:

有书目 (第578-582页) 和索引

提要文摘附注:

本书探讨了烹饪的起源, 即旧石器时代和新石器时代的烹饪。从追踪食物的每一种元素, 到与食物有关的工具和技能准备, 以提问方式引领每个章节, 例如: 选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的限制? 什么时候人们开始食用熟的食物? 本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源, 是每个厨师的必备书籍。亚德里亚的斗牛犬组织多年来和他在世界各地的同事进行了全球饮食文化的研究。他的作品比之前更受推崇, 也更受欢迎。有趣的阅读让读者对食物的进化越来越感兴趣, 而对烹饪专业人士来说, 这是对《斗牛犬餐厅的一天》的完美补充。

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