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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

烹饪知识/主编丁建军, 张虹薇, 李想

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社,2018.1

ISBN及定价:

978-7-5682-5118-1/CNY79.80

载体形态项:

325页:图;26cm

个人责任者:

丁建军 主编

个人责任者:

张虹薇 主编

个人责任者:

李想 主编

学科主题:

烹饪-基本知识

中图法分类号:

TS972.11

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

全书分为十一个项目。项目一为烹饪概述, 介绍烹饪概念、特点、性质和发展概述。项目二介绍烹饪原料知识。项目三介绍原料初加工。项目四介绍原料的制熟处理。项目五介绍冷菜制作工艺。项目六介绍菜肴组配及造型美化工艺。项目七介绍菜肴和大众化膳食。项目八介绍地方菜系。项目九介绍面点制作工艺。项目十介绍烹饪原料在成菜过程中的变化和菜品质量评价体系。项目十一介绍菜品选择与开发创新。

使用对象附注:

适合餐饮类学校学生使用, 也可作为餐饮人员学习的参考书

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