- 题名/责任者:
- 日本主厨笔记:拉面专业教程/日本旭屋出版编辑部编 白金译
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2023.01
- ISBN及定价:
- 978-7-111-71506-1/CNY78.00
- 载体形态项:
- 171页:图 (部分彩图);26cm
- 其它题名:
- 拉面专业教程
- 丛编项:
- 主厨秘密课堂
- 个人次要责任者:
- 白金 译
- 团体责任者:
- 日本旭屋出版编辑部 编
- 学科主题:
- 面条-食谱-日本-教材
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 提要文摘附注:
- 本书精选了日本生意最火爆的21家拉面店的畅销拉面产品, 内容包含拉面制作的全流程, 从熬汤开始, 包括肉类、海鲜、禽畜类材料的准备, 到处理、熬制、过滤等环节, 以及面条面粉的选择, 配菜的制作, 调味的流程等全部技巧和细节。全书有事无巨细的步骤详图, 以及不厌其烦的文字介绍。还介绍了汤头保存技巧, 以及拉面的盛装点缀等。对国内的日式拉面的厨师和餐馆, 以及普通的烹饪爱好者来说, 都是非常好的参考书。可以说一书在手开店不愁。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.132/4.5 | A1585622 |  #新书借阅室（新厂馆）
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可借 | #新书借阅室（新厂馆） | |
| TS972.132/4.5 | A1585623 | #新书借阅室（新厂馆）
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可借 | #新书借阅室（新厂馆） | |
| TS972.132/4.5 | A1601069 | *科技借阅室(逸夫馆）
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可借 | *科技借阅室(逸夫馆） |
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